Очередные фантазии на тему веганского сырного соуса с участием брокколи, и это все упаковано в хрустящее тесто.

ингредиенты:

для теста: 

мука цельнозерновая - 120 г

мука пшеничная - 120 г

масло оливковое - 25 мл

вода - 90-100 мл

соль

для начинки:

картофель - 1 шт. (средняя картофелина)

морковь - 1 шт. (очень крупная, или несколько мелких)

лук - половинка маленькой красной луковицы

чеснок - 3 зубчика

сок лимона - 2 ст.л.

горчица желтая (американская) - 1,5 ст.л.

масло оливковое - 3 ст.л.

пищевые дрожжи - 15 г (опционально)

лук зеленый - 1/3 чашки

брокколи - полкочана

вода

Приготовим тесто. Смешайте два вида муки с солью, добавьте оливковое масло и 60 мл воды, при помощи вилки перемешайте, пока тесто не превратится в крошку. Добавьте еще 20 мл воды, продолжайте вымешивать. Нам нужно получить тесто, которое легко собирается в шар, оно должно быть плотным, но не липким. Дальше в два-три приема добавьте еще 10-20 мл, тщательно перемешивая всю массу после каждого раза, чтоб не добавить лишней воды. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте очень тонко между листами бумаги для выпечки и нарежьте на квадраты или круги.

Займемся соусом. Сварите картофель и морковь до мягкости.

Мелко нарезанный лук поджарьте, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок. Соедините варенные картофель и морковь, поджаренные лук и чеснок, добавьте сок лимона, горчицу, оливковое масло, пищевые дрожжи, взбейте при помощи блендера в однородный крем. 

Брокколи слегка отварить (я использую замороженную, и вообще ничего с ней не делаю, просто нарезаю). Нарежьте мелко брокколи и зеленый лук, смешайте с «сырным» соусом. 

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Выложите соус на тесто, защипните и припечатайте края вилкой. Удобно складывать пирожки пополам или просто выкладывать начинку на один кусок теста, а сверху запечатывать вторым.

Смажьте слегка маслом (у меня - гхи), и выпекайте 20 минут до золотистости.

Из такого количества получится 20 мини-булочек. Можно накрутить обычные брецели, в разделе с пошаговыми рецептами у меня есть подробная инструкция. Ссылка - здесь.

для булочек:

мука - 200 г (возможно, чуть больше)

семолина - 40 г (для более хрустящего теста, необязательно, можно заменить чуть большим количеством обычной муки)

вода - 160 мл

сахар - 1 ч.л.

дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.

масло растительное - 1,5 ст.л. (у меня - гхи)

соль - 3 щепотки

для глазировки:

вода - 1 л

сода - 3 ст.л.

соль морская

кунжут

для соуса:

горчица зернистая - 4 ст.л.

горчица американская (желтая) - 2 ст.л. (можно заменить острой, получится очень вкусно)

кленовый сироп - 2 ст.л. (или мед)

табаско - по вкусу (у меня - 2 ст.л.)

В теплой воде размешайте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте масло, соль и 200 г муки, начните замешивать тесто. Потом постепенно добавляйте семолину (необязательно, можно взять обычную муку), пока тесто не станет пластичным, и прекратит липнуть к рукам. Вымешивайте 5 минут.

Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте тесто на 15-20 минут. 

Духовку разогрейте до 230 градусов.

Слегка растяните тесто, нарежьте на несколько длинных полосок, а каждую полоску - на примерно одинакового размера прямоугольнички. На каждом сделаем насечку (разрез). Или просто крутим настоящие брецели.

Закипятите в большой кастрюле воду, когда закипит - добавьте соду. В кипящую воду бросайте кусочки теста на 30-40 секунд. Тесто получается плотным и нелипким, так что можно бросать несколько за раз. Зависит от диаметра кастрюли, в моей 8-9 шт. помещались. Выкладывайте на сбрызнутую маслом бумагу для выпечки. 

Каждую булочку слегка смажьте маслом и присыпьте морской солью и кунжутом.

Выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.

Чтоб приготовить соус, смешайте в одной емкости все ингредиенты для соуса.

Быстрый и простой рецепт домашних булочек. Очень мягкие, мелкопористые, и долго не черствеют.

ингредиенты:

мука хлебная – 200-250 г
вода теплая – 150 г
дрожжи сухие – 2-3 г
масло растительное – 15 г
сахар – 0,5-1 ч.л.
соль – 3 щепотки

Соедините дрожжи с сахаром и водой (температура воды – примерно 36 градусов), размешайте, накройте пищевой пленкой, оставьте до образования пены (5-10 минут).

Муку мысленно разделите на 3 части, одну отложите в сторону, в две добавьте соль, и перемешайте до однородности. Влейте дрожжи. Замесите тесто. Добавьте масло. Тесто на ощупь – липкое и однородное. Постепенно добавляйте отложенную муку. Возможно вам понадобится не вся.

Вымешивайте не менее 10ти минут руками или при помощи насадки крюк (или весло) в миксере. Тесто на ощупь – гладкое, нелипкое. Поместите в присыпанную мукой миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1 час.

Разогрейте духовку до 240 градусов.

Сформируйте булочки, оставьте под полотенцем на 10ть минут. Смажьте  верхушки растительным маслом, можно присыпать морской солью/кунжутом/маком. Выпекайте 10ть минут. Снизьте температуру до 180 градусов. Выпекайте еще 10ть минут.

Рецепт похож на базовый рецепт постных булочек, который я оставила ниже, но мы изменим соотношение ингредиентов, и будем осуществлять замес по другой технологии.

ингредиенты:

мука хлебная – 160 г ( с высоким содержанием глютена)
мука цельнозерновая – 50 г (со злаками)
дрожжи – 3 г
вода – 150 мл
соль – 3 щепотки
сахар – 0,25 ч.л.
масло растительное

Соедините муку и соль, добавьте 130 мл теплой воды, начните замес.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 20 мл воды, размешайте, оставьте под пленкой до образования пены (5 мин.) В это время продолжайте замес теста.

Через необходимое время добавьте к тесту активированные дрожжи. У вас получится плотное, однородное, липковатое тесто без комков.

Смажьте руки растительным маслом, переместите тесто из чаши на припыленную мукой поверхность. Складывайте тесто, насыщая воздухом, если необходимо, добавляйте понемногу муки.

Оставьте под пленкой на 30 мин ( в миске, присыпанной мукой, сверху припылить шар теста).

Тесто увеличится в 3 раза, разделите шар на 4 равные части.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий продолговатый овал. Сверните в трубочку. Если необходимо, защипните места, где тесто расходится. Уложите трубочки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте под полотенцем на 20 мин.

Разогрейте духовку на максимум (у меня – 250 градусов). Булочки смажьте водой при помощи кисточки, присыпьте кунжутом, маком или семенем льна.

Выпекайте примерно 10 минут, возможно, чуть больше.

Галета – вкусно есть, быстро готовить, и очень удобно брать с собой. Самый любимый рецепт теста для галеты – с ним легко работать, оно прекрасно выглядит, и очень вкусное.

Мои любимые начинки – запечь чеснок (отрезать верхушку, смазать маслом, завернуть в фольгу, при температуре 190 градусов запекать 15-20 минут) превратить в пасту, смазать ей дно галеты, выложить томаты, присыпать черным перцем и тимьяном. И вторая, похожая, но не менее вкусная – свежий чеснок пропустить через пресс, выложить сверху обжаренный до золотистости лук, свежие томаты, присыпать свежемолотым перцем и орегано.

ингредиенты:

мука пшеничная – 90 г
мука ржаная – 70 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
вода горячая 80 мл
масло растительное 30 мл
соль
перец черный молотый (лучше всего – мелкого помола)
паприка копченая

Соедините все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте до однородности. Воду (горячую, но не кипяток), смешайте с маслом. Влейте в мучную смесь. Руками или при помощи миксера (насадка весло или крюки), вымесите мягкое, пластичное, нелипкое тесто, на это уйдет 5-10 минут. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очень тонко раскатайте тесто (благодаря содержанию разрыхлителя, в духовке оно поднимется), присыпьте посередине хлебными сухарями (чтоб дно галеты не размокло от сочной начинки). Распределите начинку, защипните края галеты.

Смажьте бортик тонким слоем масла. Выпекайте 25-30 минут до легкой золотистости корочки.